Crème Diplomate

Recette

50cl de lait

4 jaunes d'œufs

80g de sucre

40g d'amidon de maïs

30g de beurre

30cl de crème liquide (30% matières grasses minimum)

- Porter le lait à frémissement et pendant ce temps blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.

- Ajouter l'amidon de maïs au mélange jaune-sucre, puis verser le lait chaud petit à petit sur ce mélange tout en continuant de remuer.

- Reverser le tout dans la casserole et faire cuire à feu moyen (82°C maximum), sans cesser de remuer à l'aide du fouet jusqu'à ce que la préparation épaississe (environ 8 minutes sur le feu).

- Retirer du feu et ajouter le beurre directement dans la casserole, mélanger, débarrasser la crème dans un plat, filmer la crème au contact et laisse refroidir une heure au réfrigérateur.

- Sortir la crème du réfrigérateur et détendre la crème à l'aide du fouet (pendant cette étape vous pouvez ajouter un arôme si vous le souhaitez).

- Placer le bol dans lequel vous voulez monter le crème et votre fouet dans le congélateur 15 minutes.

- Monter la crème bien froide jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.

- Incorporer ensuite un tiers de la crème montée dans la crème pâtissière (vous pouvez y aller brusquement lors du premier ajout.

- Puis incorporer délicatement en 2 fois le reste de la crème montée à l'aide de la spatule.

Voilà votre crème diplomate est terminée vous pouvez l'utiliser pour une tarte tropézienne, un entremet, pour décorer un dessert... Mon péché mignon c'est de déposer un peu de crème diplomate sur un bon financier, un vrai régal ! La recette de notre financier ce trouve d'ailleurs sur notre blog !