Crème Pâtissière

Recette

50cl de lait

1 gousse de vanille

4 jaunes d'œufs

80g de sucre

40g d'amidon de maïs

30g de beurre

- Porter le lait à frémissement avec la gousse et les grains de vanille, pendant ce temps blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.

- Ajouter l'amidon de maïs au mélange jaunes-sucre, puis verser le lait chaud petit à petit sur ce mélange tout en continuant de remuer.

- Reverser le tout dans la casserole et faire cuire à feu moyen (82°C maximum), sans cesser de remuer à l'aide du fouet jusqu'à ce que la préparation épaississe (environ 8 minutes sur le feu).

- Retirer du feu et ajouter le beurre directement dans la casserole, mélanger.

- Si vous utilisez la crème pour une tarte ou pour un gâteau basque par exemple il est préférable de verser directement la crème sur votre pâte et de la laisser figer ensuite (ça évitera de devoir détendre la crème avant de s'en servir).

- Si vous voulez la conserver pour plus tard, débarrasser la crème dans un plat, filmer-la au contact et laisser refroidir au réfrigérateur.

- Sortir la crème du réfrigérateur et détendre la crème à l'aide du fouet avant de l'utiliser (pendant cette étape vous pouvez ajouter un arôme si vous le souhaitez).